Икра по техусловиям

Экономика

Практически всю икру, имеющуюся на рынке, теперь в основном “фасуют” в Украине. Этот деликатес недешев, поэтому большинство позволяет себе полакомиться им только на новогодние и рождественские праздники. Речь идет о некогда такую дефицитную красную икру. Купить ее сегодня можно без проблем — лишь бы деньги были. На рынке появляется немало новых марок. Ведь красную икру “делают” и у нас.

— Мы тестировали красную икру в этом году дважды: в сентябре и декабре, — говорит Валентин Безрукий, президент Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз “Тест”. — Закупая этот продукт для исследований, столкнулись с некоторыми “новинками” в икорном мире. Если ранее большинство икры завозили к нам из России, где ее запаковували непосредственно в местах добычи, то теперь видим, что практически всю икру “делают” в Украине. В том числе и тех марок, которые раньше изготавливали продукт в России. Кстати, часть наших производителей завозит икру не только оттуда, но и из США.

И как здесь, интересно, “делают” икру?

— Изготовление “украинской” икры начинается в России с ловли соответствующей рыбы и ее обработки. Из рыбы вынимают ястыки — “мешочки”, в которых содержится икра, пробивают их, изымают икру. Затем солят. Далее добавляют консерванты и другие ингредиенты. Например, масло, чтобы икринки не слипались, глицерин (Е422), что хорошо удерживает влагу (поэтому икра не так быстро высыхает) и несколько смягчает привкус горечи. После зерна фасуют в банки.

Но поскольку некоторые производители переносят этапы производства в разные страны, то, к примеру, извлечение ястыков, икры и соления могут делать в одном месте, остальное в другом. В Украину икру, очевидно, везут сильно охлажденную, почти замороженную. Ибо совсем замораживать ее нельзя — потрескается. Уже здесь деликатес перефасовують. Ту же самую марку икры часто изготавливают как в Украине, так и в России.

Однако две абсолютно одинаковые на вид баночки с икрой той или иной рыбы существенно отличаться по цене за место выработки. Конечно, русская икра будет стоить дороже.

Положительным моментом того, что производство икры “мигрировало” в Украину, является удешевление продукта для потребителей. Да и в случае чего претензии нашему производителю легче предъявить, чем российскому.

Разве икра, изготовленная в Украине, худшего качества?

— Ну почему же… Хороший продукт, даже из привозного сырья, можно сделать и у нас. Но, конечно, идеальным вариантом считается быстрое приготовление и фасование икры в местах добычи.

Одинаковые ли стандарты производства икры в России и Украине?

— При производстве икры, чтобы она дольше хранилась, используют консерванты. Ранее классическими консервантами, которые прописали в стандарте, считали смесь уротропина и сорбиновой кислоты. В России уротропин теперь запрещен, а в Украине — нет. Вся икра местного производства содержит этот консервант. Как и икра, изготовленная в России, но для Украины.

Еще один момент. Если ранее большинство икры делали по ГОСТУ, то теперь — по техническим условиям (ТУ). Все-таки требования ДСТУ однозначны, жестче и общедоступные. А ТУ является коммерческой тайной.

Икру каких рыб нам чаще всего предлагают?

— Кеты, горбуши, нерки. Икра кеты и горбуши крупнее, имеет оранжевую окраску, не горчит. Цвет икры нерки — ярко-красный, эта икра с горчинкой. Кстати, ГОСТ не предусматривает изготовление икры из замороженного сырья и не допускает смешивание икры разных рыб. В то же время на этикетках нескольких марок недавно проверенной икры (“Остров”, Дальморе”, “Русский посол”, “Фуршет”) не отметили рыбы, от которой взята икра. Хотя это принципиально важный момент, от которого зависят вкусовые особенности продукта. Если производитель делает смесь из икры различных рыб, то должен был бы об этом честно написать. Хотя по пищевой ценности икра кеты, горбуши или нерки практически не отличается.

Самая дорогая и самая крупная — из кеты, самая распространенная — из горбуши, маленькая по размерам — из нерки. Изредка попадается икра форели.

Икра — продукт недешевый. Часто производители “грешат”, не прилагая в банке грамчик-второй?

— Мы взвешивали. Все производители действительно недокладывают до обещанных на этикетке граммов. В пределах допустимых отклонений, но…

На рынке появился новый продукт — фреш-икра. Что это такое? Фреш-сок — понятно, но фреш-икра?

— Это просто громкое название. Наш центр проверил так называемую фреш-икру. Оказалось, что этот продукт без консервантов, но никак не из свежей икры. Потому что произвели его в Украине да еще и в ноябре. Вероятнее всего, сырье доставили сюда в замороженном виде. Кстати, такая икра без консервантов может храниться не более месяца.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.

*