Сырные нюансы

Экономика

Россия “разлюбила” украинский сыр, забрасывая, что он ненастоящий. Мол, наши сыроделы добавляют вместо молока кокосовое или пальмовое масло. Поэтому это уже не сыр, а сырный продукт. Так вот, цена его должна быть ниже.

Конечно, наши производители и политики все обвинения опровергают. Говорят, что в “сырном деле” больше политики, чем заботы о здоровье и кошельке россиян. И, может, стандарты производства сыров в Украине и России разные?

— Нет, и у нас, и в соседней РФ действуют стандарты, которые были приняты еще в советские времена, на уровне Госта, — рассказывает Нина Кильдий, руководитель отдела тестирования Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз “Тест”. — Так, российские и украинские стандарты могут немного отличаться, потому что в нас существуют, например, ГОСТ “Сыры твердые украинского ассортимента”. Это означает, что в Украине возможен выпуск сыров со своим конкретным названием, которой нет в России.

Но в отношении качества и безопасности продукции, то и в украинских, и в российских стандартах четко написано, что твердый сыр — это продукт, изготовленный на 100% из молока с использованием определенных ингредиентов. Никакой замены молочного сырья в твердом сыре не может быть, там не допускается содержимого ни растительных белков, ни жиров.

Какие же ингредиенты могут использовать?

— Натуральный сычужный фермент. Но надо отметить, что вместо него производители все чаще используют молокозсідальні ферменты, полученные микробным путем. Причина этого — высокая цена натуральных ферментов и недостаточное их количество.

Кроме того, в составе сыров допускается использование соли, хлорида кальция, красители — экстракт аннато и каротина, а также — азотнокислого калия и натрия, калиевой селитры. Хлорид кальция производители используют для более быстрого и лучшего свертывания молока, а азотонокислий калий и натрий, как и калиевая селитра, в сырах выполняют роль консерванта и предотвращают развитие нежелательной микрофлоры в процессе изготовления сыров.

Предусмотрены ли в нашей стране производство твердых сыров по техническим условиям? Возможно, они допускают использование вместо молочного жира масел?

— У нас достаточно много продуктов, в том числе и твердых сыров, которые изготавливают по техническим условиям. Здесь нет ничего странного, запретного, когда производитель хочет изготавливать сыр со своей собственной рецептуре, которая не прописана в стандарте. Или же он придумал некую “хитрую” упаковку, что может продлить срок хранения сыра. В таком случае обязательно нужно регистрировать технические условия.

Но они тоже не допускают применение в производстве твердых сыров масел. То есть неважно по какому документу производитель изготавливает твердый сыр — он должен быть из молока.

Когда же производитель добавляет в продукт растительные жиры, то должен называть его не сыром, а сырным продуктом. И четко указать это как в названии, так и в составе. В противном случае можно говорить о прямом нарушении законодательства Украины, то есть фальсификацию продукции.

Ваш центр неоднократно проверял качество твердых сыров. Часто обнаруживал в их составе масла?

— Твердые сыры не являются лидерами по фальсификации. Сгущенное молоко или масло гораздо чаще фальсифицируют таким способом. Так, мы находили в сырах пальмовое и кокосовое масла, тогда как на этикетке было указано сыр “Российский”. Но, поверьте, это отнюдь не массовое явление, если сравнивать с другими молочными продуктами.

Большинство украинских производителей сегодня честно указывают, что используют растительные жиры, написав — “сырный продукт”. Но, по моему мнению, это тоже определенное манипулирование потребителями. Потому что “сыр” и » сырный продукт звучит настолько близко, что не все потребители чувствуют и понимают разницу между ними. Хоть это на самом деле два совершенно разные продукты.

Напрашивается вопрос: если наши сыры такого хорошего качества, то почему их Европа не хочет? Потому что дальше стран СНГ украинские твердые сыры не экспортируют?

— Разумеется, Франция и Швейцария, страны с давними уникальными сырными традициями, никогда не понимали и не поймут наши сыры. Все зависит, какое сырье, технологии, традиции используют в той или иной стране, какие там предпочтения. Украинцам же часто тоже не нравится сыр с плесенью.

Относительно громких заявлений российских чиновников, что наши сыры вообще нельзя кушать, то хочу сказать, что и у них не лучше ситуация с качеством этой продукции.

Свои упреки Россия аргументирует тем, что производство молока в Украине сокращается на фоне того, что увеличивается импорт пальмового масла и производство твердых сыров?

— Но ведь пальмовое или кокосовое масло используют вполне легально для изготовления маргарина, мороженого, в кондитерской промышленности, при обжаривании чипсов. Молочная отрасль — не единственная, где используют эти масла. Если мы завозим много пальмового масла, то это не значит, что вся она идет на сыр.

Почему цена наших твердых сыров “зашкаливает”? Например, сыр гауда, сваренный в Украине, стоит в России на 15-20% дороже, чем его аналог, изготовленный в Германии…

— Не могу сказать, как формируется ценовая политика на украинские сыры за рубежом. Но “мошенничают” с ценой на сыр и наши производители. Во время одной из проверок мы тестировали два сырные продукты, которые по вкусу напоминали сыр “Российский”. Они не были дешевле, чем настоящие сыры, а стоили 60-70 гривен за килограмм, как и те. Это очень неприятно. Потому производители, начав использовать масла для производства творожных продуктов, аргументировали это тем, что купить килограмм настоящего сыра за 60-70 гривен могут не все украинцы. Почему же тогда они забыли о снижении цены на сырный продукт, который должен стоить 30-40 гривен?!

Да и в розничных сетях прибегают к всевозможным ухищрениям с сырами…

— Так, фасуют их в пленку, ставя на ней только дату фасовки. Но если нет этикетки, то как мы можем знать, какая дата изготовления сыра, насколько это свежий продукт, долго ли он пролежал на витрине? Мы всегда советуем потребителям покупать по возможности упакованные фасованные сыры, где есть этикетка производителя и дата изготовления.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.

*