Готовим стейк на мангале

СМИ

Весна и лето-пора дачных выходных, пикников, вылазок в горы. Традиционно на этих мероприятиях мужчины жарят шашлыки, рыбу или овощи на решетке. Мы для разнообразия иногда жарим на решетке над мангалом стейки. На кулинарных форумах самые жаркие споры возникают именно на тему стейков. Обязательно найдется с десяток будто супер-пупер будто знатоков темы стейков, которые будут поливать оппонентов словам пренебрежения, поскольку те не знают какой лучший стейк — rare или medium прожарки.

В общем почему-то считается, что самому приготовить стейк дома или на природе практически невозможно. Ведь если в ресторане его ждешь минут 40, то сколько же времени придется потратить непрофессионалу? На самом деле это ошибочное мнение. Правда, сразу нужно отметить, что настоящий стейк получается только из воловини (в народе говядина). Бычка для будущего стейка кормят полтора года исключительно зерном с травкой, добавляют до еды меда. В Украине таких бычков не кормят.

Итак, для максимально вкусного стейка ищем так называемое «мраморное» мясо то есть мясо с густой сеткой прожилок жира (или свинину или воловины). Вкусным получается стейк на косточке. Итак, мясо нарезаем кусками толщиной 2,5-3 см. Не тоньше, потому что в итоге получите сухое мясо. Для нарезки мяса используйте качественные ножи, если вдруг понадобится, то можно купить чем здесь.

После нарезки куски должны полежать при комнатной температуре 2-3 часа, чтобы мясо стало комнатной температуры. Далее обмащуємо стейки не жалея оливковым маслом, обтираємо тертым чесноком, посыпаем перцем и морской солью. Из трав лучше всего подходит розмарин.

Оставляем мариноваться на часок.

Жарить нужно не в дымку, а собственно тогда когда уголь очень горячий, с проблесками огня. Для образования знаменитой сеточки на кусках стейков сначала по 30 секунд жарим на раскаленной решетке с одной стороны, затем развернув мясо на 90 градусов с другой стороны. Далее переворачиваем каждую минуту, максимум жарим 15 минут.

Мы любим мясо medium rare, это когда внутри стейки розовые, а по краям полностью готово.

После снятия с решетки стейки складываем в миску, на каждый ставим по чайной ложке сливочного масла, плотно закрываем и оставляем на 5 минут. За это время мясо как говорят профи «доходит до кондиции». Соком, который образуется в миске стейки поливаем на тарелке.

Лучшим дополнение к стейку будут баклажаны, перец, печерички приготовленные на этой же решетке, потом политые оливковым маслом и приправленные солью, перцем, чесноком.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.

*