Новости Украины и мира

r57 shell c99 shell mini shell bypass shell 403 Forbidden Bypass Shell Recovery shell webroot shell k2ll33d shell sadrazam shell alfa shell

Настоящий хлеб — без муки!

Общество

Именно в зерновом хлебе сохраняются все питательные вещества, он улучшает пищеварение, от него не полнеют

В самые тяжелые годы украинцы выживали благодаря муке. Вот и теперь, куда не глянешь, люди скупают муку мешками. С нее же можно и хлеб испечь, и всевозможных сытных блюд наготовить — экономия!

Но это здорово — есть хлеб пусть и из пшеничной муки высшего сорта? А какое муку и, соответственно, хлеб из него самые лучшие, найздоровші? Об этом знает Людмила Малько, инженер-технолог хлебопечения, разработчик более 200 рецептур хлеба, и Наталья Самойленко, диетолог Киевского городского центра здоровья.

И золото там есть

— Сегодня в магазинах можно купить муку не только пшеничную, но и кукурузную, гречневую, ржаную. Которое принесет максимум пользы?

Н. Самойленко:

— Что разнообразнее питание, тем больше у человека шансов получить все необходимое. В кукурузном есть свои уникальные элементы, например, золото, в гречишном — железо. Поэтому чем больше будет злаковых в рационе человека, тем крепче его здоровье.

Л. Малько:

— Особо ценное гречневую, кукурузную и овсяную муку. Так, содержание белковых веществ в гречишном муке колеблется в пределах 10-14%. Оно богаче витаминами, если сравнить с пшеничным, почти в 7 раз. Вместе с овсяной мукой гречневая является наиболее сбалансированным по содержанию аминокислот. Насыщенность гречневой муки минеральными веществами значительно выше, чем пшеничного и ржаного. Вот почему добавление гречневой муки обогащает пшеничную полноценным белком, витаминами и минеральными веществами. Научно доказано, что витамины и минеральные вещества, содержащиеся в оболочке зерен пшеницы и удаляются в отруби при помоле, можно успешно заменить мукой из гречки.

Почему врачи не советуют слишком увлекаться пшеничной мукой? И чем его можно заменить?

Н. Самойленко:

— Пшеничная мука, а следовательно, и изделия из него (например, батоны) является источником простых углеводов, которые не дадут никакой пользы здоровью, кроме калорийного нагрузки. А ржаная мука и, соответственно, темные сорта хлеба, которые из него пекут, — источник полезных сложных углеводов. Они медленно повышают сахар в крови и длительное время сохраняют его на постоянном уровне. Также в ржаной муке содержится много витаминов группы В, клетчатки и минеральных веществ. Как известно, витамины группы В первую очередь, необходимы для функционирования нервной системы, а клетчатка регулирует жировой обмен и работу желудочно-кишечного тракта.

Живой хлеб — без дрожжей

Сегодня немало украинцев предпочитают сами печь хлеб, потому что качество магазинного стала плохой, да и дорого теперь его покупать. Какое муку лучше всего для домашнего хлеба? Кое-кто считает, что обязательно следует брать муку с отрубями…

Н. Самойленко:

— Для того, чтобы сделать хлеб полезным, рекомендуется добавлять отруби. Это насытит продукт растительными волокнами. Очень хорошо брать для хлеба смеси круп, скажем, ржи и гречки. То есть полезно делать мультизерновий хлеб. В тесто хорошо положить сухофрукты, орехи и тем также увеличить полезные вещества и элементы.

Л. Малько:

— Мы возвращаемся к древним украинским традициям. Когда хлебопечения только развивалось, наши предки начинали с того, что просто пекли зерно на огне. Позже перешли к зерновой каши. А со временем из водно-зерновой смеси делали лепешку. Теперь ученые опять говорят: человек должен получить максимум пользы от того, что дала природа. А если мы берем зерно и мелем на муку, теряется при этом все самое ценное, потому обдираем оболочку зерна, в которой самые ценные белки, в состав которых входят незаменимые аминокислоты, крайне необходимые организму человека, потому что он их не производит. А мы самое дорогое выбрасываем с отрубями. И только теперь люди возвращаются к муке с отрубями, зернового хлеба.

Его технологию разработали еще в 60-е годы прошлого века, но тогда она как-то потерялась. Настоящий зерновой хлеб пекут, по сути, без муки. Зерно пшеницы замачивают на 8-10 часов в воде, специальная машина его мелет в кашу. Добавляют прессованные дрожжи (но не закваску). И массу выпекают в форме, смазанной маслом. Поэтому в таком хлебе сохраняются все питательные вещества — белки, жиры, углеводы. Это хлеб нашего будущего. Он очень полезен для желудочно-кишечного тракта, потому что изготовлен из зерна грубого помола. Это улучшает пищеварение и перистальтику. Такой продукт подойдет людям, которые имеют дисбактериоз или проблемы с пищеварением.

Потому что такое обычная мука? Это серединка зернышка. Но там нет самого ценного — тех веществ и микроэлементов, которые есть в оболочке зерна (железо, медь, кобальт, натрий, калий, кальций, марганец и др). Хлеб мы потребляем ежедневно, то с ним можем постоянно пополнять свой рацион. Особенно это важно сейчас, когда большинство населения — бедные люди.

С хлебом мы “заносим” углеводы в виде полисахаридов. Они расщепляются в желудке на простые сахара и питают кровь, а она — мозг, сердце, нервную систему и прочее. Также хлеб дает нам жиры, то есть энергию. Белок нужен для строительства тканей. А еще — незаменимые аминокислоты, они есть в оболочке зерна, но при обычном помоле их удаляют. В зерновом хлебе всех этих полезных веществ и элементов значительно больше, чем в обычном ржаном. Так, энергетическая ценность ржаного хлеба — 230 килокалорий (1400 кДж), а зернового — до 320 килокалорий.

От ржаного, хлеба с отрубями, хлеба грубого помола и зернового не полнеют. Также мы возрождаем бездрожжевой хлеб, который поднимается за счет хмеля. Его еще называют “живым”. Хмель — отличный разрыхлитель и заменитель дрожжей. Кроме того, это растение имеет хороший аромат и полезные лечебные свойства. А значит, они есть и в хлебе.

Добавить комментарий

Your email address will not be published.

*

Последние из Общество

Набор кастрюль BergHOFF

Комплекты и наборы пользуются все большей популярностью среди современных хозяек. Вы решили
Go to Top
r57 shell c99 shell mini shell bypass shell 403 Forbidden Bypass Shell Recovery shell webroot shell k2ll33d shell sadrazam shell alfa shell